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南京雨花茶传承人收徒 因炒茶工艺面临失传
  来源:扬子晚报网   发布人:小木  发布时间:2016-03-24  人气指数:4680  
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“百草让为灵,功先百草成。甘传天下口,贵占火前名……”昨天上午,在南京农业大学首届茶学本科班同学朗朗的《茶诗》诵读声中,2016年“钟山”雨花茶春茶开采暨拜师仪式在南京中山陵茶厂举行。年轻制茶师们向雨花茶第二代传承人、82岁高龄的黎志遐老师傅正式拜师学艺。

  雨花茶有独特“梅花香”

  眼看清明快要到了,爱喝茶的人都在惦记“头锅茶”。中山陵茶厂李峰厂长介绍,2016年“钟山”牌雨花茶头锅春茶刚新鲜出炉。今年中山陵茶厂的雨花茶产量预计在5000多斤,高档茶3000元/斤,中档茶2400元/斤,其余的100元-1800元/斤。近几年,雨花茶的价格就变得很“亲民”,中低档茶更受市民欢迎。

  昨天,记者在中山陵紫岚里街区附近的生态茶园看到,几十位背着小背篓的采茶女正在茶园间忙碌,采摘鲜叶,为雨花茶的制作提供新鲜、高标准的原材料。“今天我们的采茶队伍有150人,忙碌一天也只能制作毛茶10公斤左右,很珍贵。”李峰说,雨花茶采摘标准严格,一芽一叶,长度要保持2-3厘米,而且沾雨的茶叶和蛀芽、紫芽都不能采。一名熟练的采茶工,每天工作13小时,采叶量不超过一斤,而一斤干茶需要四至五斤的鲜叶才能制成。

  记者了解到,南京雨花茶主要产于中山陵、雨花台风景区及江宁、六合、溧水、高淳,以梅花山附近出产的茶为上品。因为中山陵茶厂十分重视生态植茶,创造了“林茶间作”的生态种植法。近千亩的茶园分布在梅花山以及美龄宫附近层层的密林之中,这里空气质量优良,早春的梅花花枝繁茂,形成了恰到好处的遮挡,为雨花茶提供了适宜生长的漫射光。梅花怒放时,正值茶芽萌发。茶叶通过吸附梅花香气形成了独特的花香。梅花凋零后为土壤增添了养料。

  雨花茶炒茶工艺面临失传

  昨天,三位年轻姑娘向雨花茶第二代传承人、82岁高龄的黎志遐拜师。“一个好的炒茶工,手上要有肉,手掌要灵活,最关键的是,要肯吃苦。”黎老告诉记者,从鲜叶制成雨花茶,要经过轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻,再整形干燥等十余道工序。若炒制人员技术水平高低不一,做出来的雨花茶品质差异也会很大。

  他说,就拿手工揉捻来说,非常讲究手上的力道,要讲求先轻再重最后轻的原则,不是经验丰富的老师傅很难掌握。而高温杀青更是要用手在120℃的铁锅内来回翻炒,一般人根本吃不消。每年40多天的采茶季,也是炒茶师傅们最忙的时候,通常每天要到凌晨两三点钟才能休息。正是因为炒茶过程中的艰苦和寂寞,现在已经很少有年轻人愿意学这个本事了,作为江苏省省级非物质文化遗产的雨花茶制作工艺面临失传的危险。

  李峰说,中山陵茶厂举办这个拜师仪式,既是为了更好地发扬中华民族尊师重道的传统,打造更加浓厚的茶文化氛围,同时也是对刚刚结束的两会所提出的“工匠精神”的一种响应。

  “民国范”小包装雨花茶即将面世

  目前,钟山风景区内约有900亩的茶园,分布在梅花山、四方城以及东沟停车场。专家告诉记者,目前整个南京只有20多名资深炒茶师傅,雨花茶逐步走向机械化生产。

  另一方面,由于明前雨花茶量少价高,近几年来,许多市民希望能买到小包装的明前雨花茶尝鲜。记者了解到,现在南京市场上的包装多以100克“起步”。为了让更多人喝到雨花茶并形成具有南京特色的伴手礼,今年中山陵茶厂将推出小包装的雨花茶。

  “带上这种小份茶冲泡起来非常方便,既便于携带,也干净卫生,大家不用再使用礼盒包装它们,更加简约。”茶厂相关人士告诉记者,目前5-10克的小袋茶的“内包装”已制作完成,正在请专家设计具有“民国范”的外包装袋,希望既能展现出南京的特色文化,又能体现出南京雨花茶的内涵。(编辑:曹卢杰)

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